Resep Dolsot Bibimbap
Dolsot Bibimbap adalah hidangan nasi khas Korea yang disajikan dengan berbagai jenis sayuran dan daging yang disajikan dalam keadaan panas di dalam panci batu.
Ini berarti bagian bawah hidangan akan memiliki nasi gosong berwarna kecokelatan, yang akan membuat hidangan ini semakin lezat!
Jika kamu bisa suka dengan berbagai jenis makanan panas yang mengepul, Dolsot Bibimbap tentu saja jadi pilihan yang paling menyenangkan untuk menyantap bibimbap.
Hidangan ini biasanya disajikan sangat panas, dengan nasi yang masih berwarna kecokelatan dan berderak di dalam panci saat sampai di meja.
Selain itu, karena panci yang sangat panas, mereka biasanya menyajikan kuning telur mentah sebagai pengganti telur goreng, yang akan segera matang saat mencampurkan gochujang yang lezat dengan nasi dan topping.
Apa yang membedakan Dolsot Bibimbap dengan Bibimbap lainnya? Panci Batu, atau “Dolsot,” adalah perbedaan utamanya, dan tidak banyak yang lain.
Dolsot bibimbap disajikan dalam panci batu panas yang diolesi wijen yang telah dimasak dengan nasi dan semua toppingnya sampai nasi mulai mendesis.
Hal ini untuk memastikan nasi yang berwarna kecoklatan dan renyah di bagian bawah panci sudah matang.
Karena ini adalah bibimbap Dolsot, toppingnya biasanya tidak terlalu berbeda, namun karena dapat disajikan hangat, daging sapi berlemak seperti kalbi dan makanan laut seperti cumi-cumi dan gurita sangat cocok.
Bahan – Bahan :
- 2 cangkir nasi yang sudah dimasak
- 1 buah wortel (dipotong kecil-kecil)
- 1 buah zucchini (dipotong kecil-kecil)
- 5-6 buah jamur shitake (diiris)
- 3 cangkir lobak daikon (atau lobak Korea, potong kecil-kecil)
- 1 ikat asparagus (yang masih muda dan empuk lebih baik)
- 1/3 kg daging sapi (steak chuck eye roll atau iga pendek tanpa tulang)
- 1 kg tauge
Bumbu untuk wortel, zucchini, asparagus
- 3 sendok makan minyak sayur (1 sendok makan untuk setiap sayuran)
- 1/4 sdt garam laut (sekitar 1/8 untuk setiap sayuran)
- 1/8 sdt lada hitam
Bumbu untuk Jamur Shitake
- 1 sendok makan minyak sayur
- 1 sendok makan kecap asin
Bumbu untuk Daging Sapi
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sdm arak beras (sake) (mirin tidak masalah)
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 sdt bawang putih (cincang)
- 1 sendok teh lada hitam
Bumbu untuk Tauge (Sukju Namul)
- 1/4 sendok teh garam laut
- 1/4 sdt minyak wijen
- 1/4 sdt biji wijen
- 1 sendok teh lada hitam
Bumbu untuk Salad Lobak (Musaengche)
- 2 sendok teh garam laut
- 2,5 sendok makan gula pasir
- 0,5 sendok makan bubuk cabai merah (gochukaru)
- 2,5 sdm cuka beras
Saus Bibim Cho-Gochujang
- 1 sendok makan gochujang (pasta cabai merah Korea)
- 2 sdt cuka beras
- 1,5 sdt gula pasir
Cara Membuat :
- Siapkan beras berbutir pendek. Jika memiliki penanak nasi, bisa menggunakannya.
- Jamur Shitake kering harus direndam dalam air hangat sampai benar-benar lunak, lebih dari lima belas menit. Jika ingin menyiapkannya lebih awal, kamu juga bisa mendinginkannya semalaman.
- Kupas dan potong-potong wortel, zucchini, dan lobak daikon selagi jamur direndam.
- Asparagus dapat dipotong menjadi tiga bagian dengan mengiris ujungnya yang keras.
- Pada saat jamur Shitake sudah benar-benar terhidrasi kembali, hilangkan batangnya dan potong sedikit.
- Iris daging sapi, steak, atau bistik menjadi irisan tipis jika menggunakan daging sapi.
- Gunakan lobak yang sudah dipotong-potong untuk membuat salad lobak Korea yang disebut Musaengche.
- Daging sapi dapat direndam dengan arak beras, gula, minyak wijen, kecap asin, bawang putih cincang, dan lada hitam. Gunakan tangan untuk mencampurnya.
- Sukju Namul, juga dikenal sebagai tauge, dapat dibuat dengan merebus air.
Membuat Isian :
- Panaskan sekitar 1 sdm minyak sayur dalam wajan dengan api sedang. Zucchini yang sudah direndam dalam minyak dapat ditambahkan garam laut. Masak zucchini selama dua hingga tiga menit sampai lunak, seperti pada gambar. Letakkan hidangan di atas piring dan sisihkan.
- Wortel dapat ditumis dengan cara yang sama seperti zucchini dalam wajan kosong dengan sedikit garam laut. 3 sampai 4 menit, atau sampai wortel lunak dan matang. Taruh hidangan di atas piring dan sisihkan.
- Dalam wajan yang sama, panaskan sedikit minyak sayur dan tumis asparagus selama 2 hingga 3 menit dengan api sedang. Tambahkan lada hitam dan garam laut. Tumis asparagus hingga empuk namun masih sedikit renyah. Pindahkan ke piring dan simpan.
- Tambahkan irisan jamur Shitake ke dalam wajan yang sama. Tambahkan kecap asin setelah 2 hingga 3 menit menumis. Aduk jamur dengan cepat agar kecapnya merata. Masak selama satu atau dua menit lagi. Taruh hidangan di atas piring dan sisihkan.
- Besarkan api menjadi sedang-tinggi dan tambahkan daging sapi yang telah direndam ke dalam wajan. Tumis hingga daging sapi matang. Jika ada banyak cairan, masak sedikit lebih lama sampai sebagian besar bumbunya berkurang. Sisihkan.
- Kamu dapat menggoreng telur dengan api sedang atau memisahkan kuning telurnya dan menyimpannya.
Cara Menyusun Bibimbap Dolsot:
- Ambil panci batu (dolsot) dan olesi bagian bawah panci dengan minyak wijen. Panci besi atau ttukbaegi (panci keramik atau tanah liat) dapat digunakan sebagai pengganti panci batu.
- Untuk setiap panci, tambahkan sekitar 2 cangkir nasi, tergantung seberapa kebutuhan kamu. Resep ini bisa menghasilkan dua panci yang cukup untuk empat orang.
- Tambahkan semua topping yang disebutkan di atas ke dalam nasi seperti tauge namul, salad lobak, zucchini, jamur, asparagus, wortel, dan daging.
- Tutup selama tiga hingga empat menit pertama hingga nasi mulai mendesis, kemudian buka penutupnya selama sisa waktu, panaskan mangkuk atau panci yang telah diisi selama kurang lebih sepuluh menit dengan api sedang-kecil. Masak nasi di bagian bawah panci hingga gosong dan berwarna kecokelatan, seperti yang ditunjukkan pada gambar. Angkat dari api.
- Tambahkan kuning telur mentah atau telur bakar di atasnya
- Sajikan dengan tambahan minyak wijen dan saus gochujang atau saus bibim.
Tips Membuat Bibimbap Dolsot Terbaik :
- Gunakan beras yang kering dan lembek.
- Jaga agar kadar air tetap rendah dari berbagai macam bahan pelengkap sebisa mungkin.
- Telur adalah kebutuhan utamanya. Saat dicampur, kuning telur akan menghilang ke dalam nasi. Goreng telur di atasnya jika ingin mencicipinya secara terpisah.
- Biarkan nasi benar-benar gosong dan renyah dengan sabar.
- Saat mengganti sayuran, usahakan untuk mempertahankan tekstur yang sama.
- Tekstur sayuran itu penting.
- Sajikan dengan tambahan gochujang dan minyak wijen.
- Cicipi gochujang polos atau saus bibim cho-gochujang.
- Masak nasi dalam kaldu sapi di dalam panci batu untuk mendapatkan nasi yang lebih beraroma, setelah nasi matang, tambahkan topping.
Lihat video membuat Dolsot Bibimbap
Penulis Lepas Kontributor Topwisata.info