Es Teler 77 adalah salah satu ikon kuliner Indonesia yang telah melegenda sejak tahun 1982. Minuman segar yang memadukan kelapa muda, alpukat, nangka, dan sirup vanila ini bukan sekadar hidangan penutup, melainkan sebuah kenangan. Berdasarkan pengalaman membuatnya berkali-kali, resep ini berhasil menangkap cita rasa autentik yang mirip dengan versi aslinya.
Sejarah Singkat dan Kenangan Manis Es Teler 77
Sebelum kita masuk ke resep, sedikit cerita. Es Teler 77 diciptakan oleh ibu Hj. Sri Widowati (Ibu Teler) di sebuah gerobak kecil. Keunikan rasanya menjadikannya cepat terkenal dan membuka gerai pertama di Jl. Panglima Polim, Jakarta Selatan. Bagi banyak orang, termasuk saya, rasa Es Teler 77 mengingatkan pada momen buka puasa bersama keluarga atau sekadar pelepas dahaga di hari yang terik. Rasanya yang creamy, manis, dan segar adalah kombinasi yang sempurna.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Kunci kelezatan Es Teler 77 terletak pada kualitas bahan dan perbandingannya yang tepat. Berikut adalah bahan untuk 4 porsi:
Bahan Utama:
2 buah alpukat matang ukuran sedang, kerok dengan sendok
200 gram nangka matang, potong kecil-kecil
1 buah kelapa muda, kerok dagingnya (atau bisa menggunakan 200gr kelapa muda siap pakai)
100 gram cincau hitam, potong dadu (opsional, tapi menambah tekstur)
Ini adalah langkah paling krusial berdasarkan pengalaman. Sirup inilah yang membedakan Es Teler 77 dengan es campur biasa.
Campurkan gula pasir, air, daun pandan, dan garam dalam panci.
Masak dengan api sedang hingga mendidih dan gula larut sepenuhnya. Aduk sesekali.
Setelah mendidih, kecilkan api dan masak selama 5 menit tanpa diaduk terlalu sering hingga sedikit mengental (jangan terlalu kental karena akan mengental lagi saat dingin).
Matikan api, buang daun pandan. Biarkan hingga hangat-hangat kuku.
Tambahkan susu kental manis dan ekstrak vanilla. Aduk rata. Dinginkan completely di lemari es. Sirup yang dingin akan membuat es teler lebih segar.
Pastikan alpukat benar-benar matang untuk tekstur yang lembut dan creamy.
Potong nangka dengan ukuran yang mudah dimakan. Gunakan nangka yang manis dan harum.
Jika menggunakan kelapa muda utuh, kerok dagingnya dengan sendok. Usahakan untuk mendapatkan serutan yang tidak terlalu tebal dan tidak terlalu tipis.
3. Penyajian yang Tepat
Cara menyusunnya berpengaruh pada kenikmatan setiap suapan.
Ambil mangkok saji. Tata alpukat, nangka, kelapa muda, dan cincau secara merata.
Siramkan sirup vanilla yang sudah dingin secara merata di atas buah. Jangan terlalu pelit dengan sirupnya.
Tips rahasia: Tuang susu kental manis putih mengelilingi pinggiran mangkok, jangan diaduk dulu. Ini memungkinkan kita untuk merasakan lapisan rasa yang berbeda.
Beri es batu serut secukupnya di atasnya.
Untuk pengalaman yang benar-benar autentik, sajikan segera sebelum es batu mencair dan mengencerkan rasa.
Tips dan Rahasia Berdasarkan Pengalaman
Pilih Alpukat yang Tepat: Gunakan alpukat mentega karena teksturnya lebih lembut dan rasanya lebih gurih. Alpukat yang masih keras akan merusak kenikmatan.
Jangan Terlalu Lama Memasak Sirup: Sirup yang terlalu kental akan menjadi seperti karamel dan keras saat dingin. Kita ingin tekstur sirup yang masih cukup encer tapi memiliki rasa yang kuat.
Gunakan Ekstrak Vanilla, Bukan Essence: Ekstrak vanilla memberikan aroma alami yang lebih baik dan tidak memberikan rasa “palsu”.
Sajikan Dingin: Pastikan semua komponen (buah dan sirup) sudah didinginkan terlebih dahulu di kulkas. Ini menjaga es teler tetap segar lebih lama dan tidak cepat berair.
Jangan Lupa Garam: Sedikit garam dalam sirup akan menguatkan rasa manis dan gurih, membuatnya tidak enek.
Membuat Es Teler 77 ala rumahan yang rasanya mirip dengan legenda aslinya memang butuh percobaan. Resep yang saya bagikan ini adalah hasil dari beberapa kali eksperimen dan menyesuaikan dengan selera keluarga. Kelezatannya terletak pada kesederhanaan dan keseimbangan rasa manis dari sirup, gurihnya alpukat, kenyalnya nangka, dan segarnya kelapa muda.
