Resep Bibim Naengmyeon (Mie Dingin Khas Korea)

Resep Bibim Naengmyeon

Bibim Naengmyeon, juga dikenal sebagai mie dingin pedas. Rasanya pahit, dingin, manis, dan tajam. Karena disajikan dingin, Bibim Naengmyeon adalah hidangan musim panas yang populer di kalangan orang Korea. Bahkan bisa juga disajikan dengan es batu yang terbuat dari kaldu sapi.

Biasanya, saus dan kaldu di restoran-restoran Korea ini diseduh selama beberapa hari untuk menambah cita rasa!

BAHAN-BAHAN UNTUK BIBIM NAENGMYEON (2 PORSI BESAR ATAU 3 PORSI SEDANG)

Utama

1. 350g/12,3 ons mie naengmyeon kering (mie soba Korea)
2. 150g/5,3 ons daging sapi (*lihat catatan)
3. 5 gelas air (*lihat catatan)
4. 50g/1,8 ons lobak Korea (atau lobak merah muda), diiris tipis atau dibelah dua
5. 50g/1,8 ons pir Asia (atau pir Bosc), diiris tipis atau dibelah dua
6. 60g/2,1 ons mentimun Inggris, buang bijinya, iris tipis atau belah dua
7. 1 butir telur rebus, dibelah dua
8. 1 sendok makan biji wijen sangrai
9. Sedikit minyak wijen

Saus Bibim

1. 20g / 0,7 ons pir Asia
   1. 20g/0,7 ons bawang merah
   1. 1/4 cangkir kaldu sapi yang telah disisihkan (dari langkah 1 di bawah) atau air (*lihat catatan)
   1. 3 sdm serpihan cabai Korea (gochugaru)
   1. 2 sendok makan gula mentah
   1. 1 sendok makan biji wijen sangrai
   1. 1 sendok makan pasta cabai Korea (gochujang)
   1. 1 sendok makan kecap asin
   1. 1 sendok makan cuka apel
   1. 1 sendok makan bawang putih cincang
   1. 1 sendok teh minyak wijen
   1. 1 sdt garam laut halus
   1. Saus acar lobak (campurkan keduanya dan masukkan ke dalam microwave selama 30 hingga 40 detik untuk melelehkan gula)
   1. 2 sendok makan gula putih
   1. 3 sendok makan cuka apel
   1. 2 sendok makan air

* 1 sendok makan = 15 ml, 1 cangkir = 250 ml

CARA MEMBUAT :

1. Untuk mengekstrak darah dari sandung lamur, rendam dalam air selama 20 menit dalam mangkuk sebelum disajikan. Buang airnya. Masukkan brisket dan lima cangkir air ke dalam panci berukuran sedang hingga besar, tutup dengan penutup, dan didihkan dengan api besar. Buang buih yang muncul. Saat air mulai mengeluarkan gelembung, kurangi intensitasnya menjadi rendah-sedang. Rebus daging sandung lamur hingga matang dan empuk. Seharusnya akan menghasilkan tiga cangkir kaldu. Kumpulkan daging dan letakkan di atas piring. Selama 30 menit, biarkan daging dan kaldu menjadi dingin. Iris daging tipis-tipis dan buang lemak yang berserabut.
2. Dalam saus acar lobak, rendam lobak. Sisihkan selama sekitar 20 menit, atau sampai lobak lunak. Tutup dan simpan di lemari es sampai dibutuhkan. Harap diperhatikan bahwa lobak akan berkurang rasa pahitnya jika semakin lama direndam.
3. Blender semua bahan untuk saus bibim hingga halus. Simpan dalam lemari es dengan penutup sampai dibutuhkan.
4. Dalam waktu sekitar dua hingga tiga menit, masak mie dalam air mendidih hingga lunak. Selama merebus, aduk sesering mungkin. Mi harus memiliki tekstur yang kenyal dan melenting. Untuk mendinginkan mi, tiriskan air dan bilas beberapa kali dengan air dingin yang mengalir. Segera tiriskan air dan bagi mi ke dalam porsi saji. Taruh tumpukan mi dalam mangkuk untuk disajikan.
5. Di atas mi, susun telur rebus, acar lobak, mentimun, pir, dan irisan daging sapi. Di atasnya, tambahkan saus bibim. Taburkan biji wijen panggang dan percikkan sedikit minyak wijen di atasnya. Sajikan segera.

CARA MAKAN BIBIM NAENGMYEON :

1. Agar mi lebih mudah dicampur dan dimakan, gunakan gunting dapur untuk memotongnya beberapa kali.
2. Kamu dapat menambahkan sedikit kaldu sapi yang disimpan dari langkah 1 ke dalam mie saat makan jika ingin mengurangi rasa pedas atau membuatnya lebih lembab. Kamu dapat menambahkan kaldu ini dalam keadaan dingin atau hangat. Kamu bahkan dapat membekukan kaldu ini dan menyantap mie lebih dingin lagi dengan meletakkannya di nampan es batu!
3. Pasta mustard kuning dan cuka selalu tersedia di meja restoran. Kamu dapat menaburkan sedikit saja di atas mie jika kamu ingin menambah rasa pedas dari rempah-rempahnya.

CATATAN :

1. Langkah 1 sampai 3 dapat dilakukan sebelumnya (misalnya, sehari sebelum pembuatan mie). Hal ini akan membantu saus mengembangkan lebih banyak rasa dan membuatnya tetap dingin lebih lama. Karena pekerjaan ini diselesaikan dalam dua hari, hal ini juga membuat beban kerja menjadi lebih ringan.
2. Sandung lamur atau kaldu tulang sapi digunakan untuk membuat saus bibim naengmyeon tradisional. Namun, kamu dapat menghilangkan daging dan kaldu sama sekali jika kamu memiliki persyaratan diet tertentu. Gunakan hanya air. Namun, saus yang dibuat dengan kaldu memiliki rasa yang lebih dalam dan tidak terlalu pedas dibandingkan saus yang dibuat dengan air.

Lihat video Resep Bibim Naengmyeon