Resep Dakgalbi (Tumis Ayam Pedas Korea)

Resep Dakgalbi

Dakgalbi, juga dikenal sebagai Tumis Ayam Chuncheon Pedas Korea, adalah hidangan ayam terkenal yang berasal dari Chuncheon, sebuah kota di sebelah timur Seoul dekat Bendungan Chuncheon.

Dakgalbi pertama kali dibuat pada akhir tahun 1960-an dan dengan cepat mendapatkan banyak popularitas karena rasa dan harganya yang terjangkau.

Restoran-restoran dapat membeli ayam dengan harga yang sangat terjangkau karena banyaknya peternakan ayam di Chuncheon, yang merupakan keuntungan yang signifikan pada tahun 1960-an.

Dakgalbi, yang diterjemahkan menjadi “Ayam/Iga Dak/Galbi,” dan daging putih sangat terjangkau pada saat itu karena daging putih bukanlah daging yang populer dan tidak ada yang peduli dengan diet pada saat itu.

Chuncheon adalah kota di sebelah timur Seoul yang terkenal dengan keindahan alamnya, terutama di dekat Bendungan Chuncheon. Kota ini berada di dekat hulu Sungai Han.

Bahan – Bahan untuk Dakgalbi :

Porsi 4 Waktu memasak: Persiapan 15 + Masak 25 menit Tingkat kesulitan: Sedang

1. 1/2 dari saus atau lebih sesuai selera
2. 1 ½ kg ayam (paha + dada)
3. 6 ons ubi jalar, dipotong
4. 6 ons kubis hijau, dipotong
5. 1 bawang Bombay
6. 3-4 ons kue beras (oval atau ttoekbokki)
7. 3 daun bawang atau 1 daun bawang besar Korea
8. 6-10 lembar daun perilla

Bahan – Bahan untuk Saus Dakgalbi :

1. 4 T gochujang
2. 3 T bubuk cabai merah Korea
3. 1 T bubuk kari Korea atau 1 sdt bubuk kari
4. 1 sdt Garam masala (opsional), kamu bisa menambahkan bubuk kari sebagai gantinya
5. 1/8 sdt lada hitam bubuk
6. 2 T kecap asin lemon apel
7. 4 sdt kecap asin hitam
8. 2 T anggur merah atau 1 T mirin
9. 2~3 sdt gula pasir
10. 2 T sirup plum hijau atau 2 T sirup malt beras + 2 sdt cuka
11. 1 T minyak wijen
12. 2 T Pasta bumbu pir bawang putih

Buatlah saus untuk Dakgalbi dengan mencampurkan semua bahan di atas.

*Jika kamu tidak memiliki beberapa bahan khusus:

Sebagai pengganti 2 T kecap lemon apel + 4 sdt kecap asin hitam, bisa gunakan :

1. 3 T kecap asin hitam
2. 3 T arak beras manis (mirin)
3. 2 sdt gula pasir

Sebagai pengganti 2 T pasta bumbu pir bawang putih, gantikan dengan :

1. 1 T bawang putih cincang
2. ½ sendok teh jahe cincang

Cara Membuat :

1. Potong ayam menjadi potongan seukuran sekali gigit setelah membuang kulit dan lemaknya (opsional).
2. Gunakan saus untuk melapisi ayam. Gunakan sekitar 1/2 bagian saus untuk melumuri seluruh bagian ayam. Ayam harus didiamkan setidaknya selama satu jam.
3. Kupas ubi jalar dan bawang bombay. Potong kubis dan bawang bombai menjadi kotak-kotak berukuran sekitar 1 inci. Iris ubi jalar menjadi kotak berukuran 1 inci dengan ketebalan 1/3 inci. Irisan daun bawang
4. Belah daun perilla menjadi dua.
5. Tambahkan ubi jalar, kue beras, dan ayam ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Pastikan airnya tidak terlalu dangkal. Tumis selama sekitar 5 menit dengan api sedang dengan 3 T air.
6. Dengan api sedang, tumis sisa sayuran (kubis, daun bawang, dan bawang bombay) selama 10 hingga 12 menit, atau sampai ayam benar-benar matang. Cicipi dan tambahkan lebih banyak saus jika diperlukan. Sebagai perasa, bisa menambahkan sekitar 2 T saus lagi.
7. Jika ayam sudah benar-benar matang, bisa tambahkan beberapa biji wijen panggang dan potongan perilla ke dalam hidangan sebagai sentuhan akhir.
8. Sajikan bersama nasi. Rasanya akan semakin nikmat jika memasangkannya dengan ssam.
9. Akhiri hidangan dengan nasi goreng yang dibuat dengan tetesan wajan dan ayam yang tersisa dari meja sebagai hidangan tambahan.

Lihat video membuat Dakgalbi