Resep Kuwah Pliek U Khas Aceh, Olahan Sayur Santan yang Berbahan Ampas Kelapa dengan Cita Rasa Gurih dan Mantap

Resep Pliek U Khas Aceh

Apakah makanan paling unik yang pernah kamu jajal? Entah dari segi rasa, tampilan maupun bahan-bahan yang digunakan. Kota Serambi Mekkah punya satu hidangan yang dari namanya saja sudah ketahuan kalau otentik.

Ya, kuwah pliek u. Pliek u sendiri adalah makanan yang dapat dijadikan sebagai bumbu. Asalnya dari ampas kering sisa dari minyak kelapa yang sudah melalui beberapa kali pemerasan. Di Aceh, seluruh bagian kelapa memang dimanfaatkan, bahkan ampasnya sekali pun.

Guna menghasilkan pliek u yang berkualitas, masyarakat Aceh biasanya memakai kelapa tua. Kelapa tersebut dikupas sampai batoknya kelihatan. Air dan isi putih di dalamnya diambil dan disimpan kurang lebih 5 hari.

Kemudian, kelapa tadi dikeruk dari batoknya serta diperam satu minggu. Nah, pengeraman itu menghasilkan minyak kelapa nan biasa kita gunakan. Ampasnya dijemur di bawah sinar matahari selama 2 hari.

Ampas yang telah dijemur diremas supaya sisa minyaknya keluar dan betul-betul kering. Proses ini menghasilkan pliek u yang berbentuk bubuk yang dapat bertahan lama. Masyarakat Aceh biasanya menggunakan bumbu pliek u untuk beberapa masakan.

Salah satunya yang dibuat dengan resep kuwah pliek u khas Aceh. Kuwah pliek u merupakan kuliner yang cukup terkenal di Kota Serambi Mekkah. Kuliner ini berupa sayur santan yang berisi beraneka macam bahan, seperti terong hijau, nangka muda, daun melinjo, pepaya muda hingga labu Jepang. Ada pula yang menambahkan seafood pada sayur tersebut.

Meski pun terdengar sederhana, ternyata kuwah pliek u menjadi makanan kesukaan Raja Aceh. Biasanya, makanan tersebut dihidangkan untuk menjamu tamu-tamu raja. Rasanya gurih dan sedap karena kaya akan rempah. Apalagi kalau kamu mengolahnya sesuai dengan resep kuwah pliek u khas Aceh di bawah ini.

Bahan:

• 10 buah terong hijau,
• 2 plastik nangka muda,
• ¼ kg kacang panjang,
• 1 ikat kangkung,
• 4 ikat daun melinjo,
• 1 ons buah melinjo,
• Kikil secukupnya,
• ¼ kg udang.
• ¾ gelas kecil pliek u,
• 1 buah kelapa kukur,
• Garam secukupnya.

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang putih,
• 6 siung bawang merah,
• 6 buah cabai merah,
• 20 buah cabai rawit,
• 1 cm jahe,
• 3 buah asam sunti,
• 1 sendok teh kunyit bubuk,
• 1 sendok teh ketumbar masak,
• Ketumbar giling kering secukupnya,
• ½ sendok makan merica butiran,
• 2 sendok makan kelapa gongseng.

Bumbu Rajang:

• 3 siung bawang merah,
• 9 buah cabai hijau,
• 10 lembar daun jeruk,
• 2 batang serai,
• 2 buah rebung kala atau pucuk kencung.

Cara Membuat:

• Pertama, tumis pliek u menggunakan api kecil hingga beraroma. Lalu, tuangi satu gelas air dan biarkan mendidih. Jika sudah, saring dan blender pliek u sampai halus.
• Kedua, rebus melinjo serta buah nangka muda hingga empuk. Buang airnya.
• Ketiga, rebus kikil dan tiriskan apabila sudah empuk.
• Selanjutnya, potong sayuran yang tersisa sesuai selera dan cuci bersih. Sisihkan.
• Kemudian, buat santan dari kelapa kukur.
• Setelah itu, masukkan semua sayuran, kecuali kangkung, udang, bumbu halus dan bumbu rajang (tanpa daun jeruk) ke dalam panci. Tak lupa beri garam dan aduk merata. Tuangkan air sedikit dan rebus.
• Jika beberapa menit telah berlalu, masukkan santan dan aduk hingga matang.
• Terakhir, tambahkan kangkung dan daun jeruk. Sebelum dihidangkan, pastikan rasanya sudah pas.

Meski proses pembuatannya rumit, kamu tidak akan menyesal telah menerapkan resep kuwah pliek u khas Aceh  di atas hingga selesai. Sebab, cita rasanya begitu lezat dan mewah.

Lihat video membuat Pliek U Khas Aceh