Resep Ikan Kembung Bakar dengan Sambal Ijo Khas Rumah Makan Padang

Resep ikan kembung bakar

Resep Ikan kembung bakar merupakan salah satu menu kuliner yang biasanya tersaji di banyak rumah makan Padang. Dapat dikatakan menu tersebut menjadi makanan wajib yang ada di rumah makannya.

Oleh karenanya, banyak pecinta masakan Padang sangat mengenal citarasa ikan bakarnya. Anda mungkin salah satu yang menyukainya karena rasa bakaran di ikan kembungnya begitu khas. Sangat cocok disantap dengan nasi putih hangat apalagi ditambah sambal ijo khas Padang.

Anda juga bisa membuat ikan bakar seperti itu dengan bahan dan bumbu yang mudah didapatkan di pasar tradisional. Cara membuatnya tidak begitu sulit untuk dipraktikkan di rumah. Namun untuk menghasilkan kuliner yang autentik khas Padang sekaligus menggugah selera, silahkan membaca dulu resep ikan kembung bakar selengkapnya berikut.

Bahan-bahan

• 5 ekor ikan kembung segar ukuran sedang
• 1 buah jeruk nipis (marinasi)
• 1 sendok teh garam (marinasi)
• 2 cm lengkuas digeprek
• 1 batang serai digeprek
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit
• 3 buah asam Jawa
• 65 ml santan kental
• 250 ml air
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit merah atau sesuai selera
• 10 buah cabai merah keriting
• 1 cm jahe
• 5 cm kunyit dibakar
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh kaldu bubuk

Bahan untuk sambal ijo

• 15 buah cabai rawit hijau
• 5 buah cabai hijau keriting
• 5 buah cabai hijau besar
• 1 buah tomat hijau dopotong menjadi dua
• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• ½ sendok teh garam
• ½ sendok teh kaldu bubuk
• 1 sendok teh gula Jawa disisir
• Air secukupnya
• Minyak secukupnya untuk menumis

Cara membuat ikan kembung bakar

Setelah semua bahan dan bumbu diatas lengkap disediakan, Anda dapat segera mempraktikkan resep ikan kembung bakar dengan cara membuatnya sebagai berikut.

1. Bersihkan dulu semua ikan kembung yang sudah disediakan di bawah air mengalir. Buang semua sisik serta kotoran di dalam perut dan insangnya.
2. Setelah itu, masukkan semua ikan ke dalam wadah baskom bersih, lalu beri perasan jeruk nipis dan garam. Aduk sebentar dan diamkan sekitar sekitar 10 menit untuk menghilangkan aroma amisnya.
3. Setelah 10 menit, bilas semua ikan dengan air bersih. Sisihkan dulu. Selanjutnya, panaskan wajan penggorengan dan beri minyak goreng secukupnya untuk menumis.
4. Setelah minyak panas, tumis semua bumbu halus hingga harum. tambahkan lengkuas, batang serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan asam Jawa. Tumis hingga semua bahan layu.
5. Setelah itu, tuangkan santan kental dan air. Kecilkan api kompor, lalu aduk perlahan saja. Masak hingga kuah mendidih dan semakin mengental.
6. Selanjutnya, masukkan semua ikan kembung ke dalam wajan dan aduk perlahan. Masak hingga bumbu meresap dan menyusut ke dalam ikan.
7. Silahkan mencicipi sedikit masakannya untuk mengkoreksi rasanya. Setelah matang, matikan kompor dan sisihkan dulu.
8. Siapkan tempat pembakaran bisa menggunakan tungku berbahan arang atau wajan teflon datar bergelombang. Jika menggunakan wajan teflon, beri minyak goreng secukupnya di permukaannya.
9. Setelah itu, bakar ikan kembung hingga berwarna kecoklatan di semua sisinya. Jangan lupa mengolesi lagi sisa bumbu marinasinya ke tubuh ikan. Setelah matang, akat dan sisihkan dulu.
10. Langkah berikutnya membuat sambal ijo khas Padang. Caranya, panaskan wajan penggorengan lalu beri air secukupnya tidak perlu banyak. Setelah itu, masukkan semua cabai dan tomat hijau.
11. Rebus setengah matang saja, lalu angkat dan tiriskan. Siapkan cobek, lalu tuangkan semua cabai dan tomat yang sudah direbus. Tambahkan bawang merah dan bawang putih.
12. Setelah itu, uleg kasar semua bahan hingga tercampur. Panaskan wajan penggorengan lagi dan beri minyak goreng secukupnya untuk menumis. Setelah minyak panas, tumis sambal ijo hingga harus. Bumbui dengan garam, kaldu bubuk, dan gula Jawa.
13. Aduk merata dan silahkan mencicipi sedikit sambalnya untuk mengkoreksi rasanya. Setelah matang, angkat dan sisihkan.
14. Waktunya plating. Siapkan sebuah piring saji, lalu letakkan ikan kembung bakar yang sudah matang diatasnya. Siapkan juga mangkuk kecil untuk wadah sambal ijo. Jangan lupa menyiapkan nasi putih hangat saat ingin menjadikannya lauk.

Akhirnya, resep ikan kembung bakar dengan sambal ijo khas rumah makan Padang selesai dimasak. Silahkan Anda praktikkan di rumah dengan memasaknya seperti resep diatas. Selamat mencoba.

Lihat video membuat ikan kembung bakar