Resep Ikan Holat Khas Sumatera Utara, Makanan Berkuah yang Menjadi Kesukaan Raja Tapanuli Selatan

Ikan Holat

Ikan menjadi bahan makanan yang disukai semua orang. Dagingnya yang lembut dengan cita rasa nan gurih membuat ikan cocok dimasak dengan bumbu apa pun. Termasuk diolah dengan resep ikan holat khas Sumatera Utara.

Minusnya ikan, ya, cuma amis dan beberapa di antaranya punya banyak duri yang kecil-kecil. Tapi, kalo soal yang pertama, dapat disiasati dengan memberikannya garam dan air perasan jeruk nipis sebelum dimasak.

Nah, kalau makanan khas Batak yang telah disebutkan memakai jenis ikan mas, seperti pada arsik. Berasal dari Padang Bolak, Paluta (Padang Lawas Utara), makanan tersebut dulunya kerap disajikan buat para raja di Tapanuli Selatan.

Kini, ikan holat gampang dijumpai, terutama di sekitar Jalan Lintas Sumatera. Terutama di Kota Aekanopan, Kabupaten Labuhanbatu, Kabupaten Labuhanbatu Utara serta Kabupaten Mandailing Natal.

Holat sendiri merupakan sup ikan yang dimasak dengan bumbu-bumbu tradisional nan memiliki cita rasa yang istimewa. Ada rasa seperti sepat atau kelat ketika kita menyeruput kuahnya. Hal itu dikarenakan terdapat bahan yang mungkin asing di telingamu.

Ya, bahan tersebut ialah kayu balakka alias ujung kayu rotan muda. Sesuai dengan resep ikan holat khas Sumatera Utara, kayu balakka itu nantinya diserut dan dicampurkan ke kuahnya.

Bahan:

• 1 ekor ikan mas,
• 5 batang pangkat (rotan muda),
• 4 siung bawang merah (iris),
• Beras gonseng secukupnya,
• 2 gelas air panas.

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang merah,
• 25 buah cabai rawit,
• 1 batang kayu balakka,
• 1 sendok makan andaliman,
• 2 sendok makan tepung beras sangrai,
• 1 sendok teh kaldu bubuk,
• Garam secukupnya.

Bumbu Ikan Bakar:

• 1 sendok makan kunyit bubuk,
• 1 sendok teh ketumbar bubuk,
• 1 sendok teh lada bubuk,
• Garam secukupnya.

Cara Membuat:

• Pertama, bersihkan ikan mas dan baluri dengan ketumbar, lada serta kunyit bubuk. Biarkan beberapa saat sampai meresap.
• Kedua, bakar ikan tersebut sampai matang. Jangan terlalu kering, ya!
• Ketiga, kupas kulit pangkat dan ambil bagian dalamnya yang lembut. Potong-potong, lalu cuci bersih dan rebus sebentar.
• Setelah itu, kikis kulit bagian luar kayu balakka. Ambil bagian hijaunya dan serut. Kemudian, rendam dalam air panas dan saring.
• Selanjutnya, campur bumbu halus dengan beras gonseng yang digiling lembut. Tambahkan ke dalam kuah kayu balakka.
• Jika sudah, beri irisan bawang merah dan aduk merata.
• Berikutnya, masukkan pangkat dan ikan bakar. Siram kuah panas tadi ke seluruh bagian ikan.

Makanan yang tergolong unik nan dimasak dengan resep ikan holat khas Sumatera Utara di atas bakal menimbulkan cita rasa yang masih asing di lidahmu. Tapi, patut dicoba untuk mengganti suasana.