Ikan Patin Bumbu Khas Palembang, Duh Enaknya, Ini Resepnya

IKAN PATIN BUMBU PALEMBANG

Assalamualaikum sahabat Top Wisata,

Ikan patin merupakan salah satu jenis ikan tawar yang populer di Indonesia. Daging ikan patin tak hanya enak, namun juga baik untuk kesehatan karena mengandung dua asam lemak esensial DHA dan EPA. 

Kedua kandungan ini baik bagi perkembangan otak. Olahan daging ikan patin lebih enak apabila dimasak menggunakan bumbu dibandingkan hanya digoreng kering. 

Dalam resep ini Top Wisata akan memberikan dua resep olahan daging ikan patin dengan bumbu khas kota Palembang. Yuk mari dipersiapkan bahan – bahannya !

Resep 1 : Patin Masak Tempoyak

Bahan – bahan :

1. 500 gram ikan patin
2. 1 buah lemon, ambil airnya
3. Sedikit minyak untuk menumis

Bumbu halus :

1. 13 butir bawang merah
2. 8 siung bawang putih
3. 10 buah cabai keriting
4. 5 cm kunyit, bakar lebih dahulu
5. 5 cm jahe
6. 3 sdt garam
7. 2 sdt gula pasir
8. 1 sdt penyedap rasa jamur
9. 150 gram tempoyak (sambal dari fermentasi buah durian)
10. 2 batang serai geprek, iris tipis bagian dalamnya
11. 3 lembar daun salam
12. Daun pisang untuk membungkus secukupnya

Cara membuatnya :

1. Bersihkan ikan patin, buang isis perut dan insangnya. Biarkan tetap utuh lalu lumuri dengan air perasan lemon. Gurat – gurat badan ikan patin sisi depan dan belakang lalu sisihkan.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis keseluruhan bumbu halus lalu aduk – aduk. Masukkan batang serai, daun salam, dan tempoyak hingga harum dan matang lalu angkat.
3. Lumuri ikan dengan bumbu tumis hingga rata. Lalu bungkus ikan dengan daun pisang. Beri semat kedua ujung daun dengan lidi.
4. Kukus ikan patin dengan api sedang selama 1 jam.
5. Matikan kompor, angkat ikan dalam kukusan lalu dinginkan.
6. Panggang ikan di atas bara api atau Teflon dingga daun kering dan berubah warna menjadi kecoklatan. Angkat lalu sajikan. Jangan lupa diberi tambahan daun kemangi supaya aromanya lebih menggoda.

Resep 2 : Pepes Ikan Patin

Bahan – bahan :

1. 1000 gram ikan patin
2. 2 buah jeruk lemon, ambil airnya
3. 1 sdt garam
4. 6 lembar daun salam
5. 3 batang serai, iris 1 cm
6. 2 ikat kemangi, ambil daunnya
7. 3 batang daun bawang, iris 1 cm
8. 6 buah belimbing sayur
9. Daun pisang secukupnya

Bumbu halus :

1. 15 butir bawang merah
2. 9 siung bawang putih
3. 15 buah cabe keriting
4. 10 buah cabe rawit
5. 4 cm jahe
6. 4 cm lengkuas
7. 3 butir kemiri
8. 2 sdt garam
9. 1 sdt gula
10. 1 sdt penyedap rasa

Cara membuatnya :

1. Cuci bersih ikan patin, lalu potong ikan menjadi beberapa bagian (sesuai selera). Lumuri ikan patin dengan air lemon dan garam, biarkan selama 30 menit.
2. Haluskan bumbu dengan blender atau ulekan cobek lalu campurkan dengan ikan patin. Aduk hingga bumbu dengan ikan merata. Ambil selembar daun pisang, meletakkan ikan di bagian bawah lalu di bagian atasnya beri daun salam dan serai. Tambahkan juga daun kemangi, daun bawang dan potongan belimbing sayur.
3. Bungkus daun pisang dengan menyematkan tusuk gigi di kedua ujungnya.
4. Panaskan dandangan dan tunggu hingga panas, masukkan bungkusan daun pisang berisikan ikan ke dalam dandang. Kukus ikan selama 2 – 3 jam hingga matang dan durinya lunak.
5. Matikan kompor lalu angkat pepes ikan patin.
6. Panggang ikan patin di atas teflon yang sudah dipanaskan hingga daunnya kering. Angkat lalu sajikan bersama nasi putih atau nasi jagung hangat.

Selamat mencoba di rumah 😊