Resep Entok Mercon, Kemangi Hati Sapi Sajian Rica – Rica Manado Mantap!

Assalamualaikum sahabat Top Wisata,

Kota Manado merupakan ibukota dari Sulawesi Utara, kota ini terkenal dengan julukan kota Tinutuan karena berdasarkan kuliner khasnya yaitu Tinutuan.

Bubur Tinutuan khas Manado ini terdiri dari beragam sayuran tanpa tambahan protein hewani apapun.

Namun tak hanya Tinutuan saja yang terkenal dari kota Manado, bumbu atau masakan rica – rica juga merupakan salah satu makanan favorit orang Indonesia yang berasal dari kota ini juga.

Kali ini Top Wisata bagikan 2 resep yang menggunakan bumbu rica – rica khas kota Manado. Jangan lupa capture atau catat resepnya yaa ! 

1. Entok rica – rica mercon

Bahan – bahan :

1. 1 ekor entok yang sudah tua, potong-potong sesuai selera
2. 2 buah gula jawa ukuran sedang sisir
3. 10 sdm kecap manis
4. 3 ruas jari jahe memarkan
5. 3 ruas jari lengkuas, memarkan
6. 4 batang serai, memarkan
7. 6 lembar daun salam
8. 15 lembar daun jeruk
9. 15 buah cabai rawit
10. 3 buah tomat ukuran sedang
11. Minyak goreng sedikit saja untuk menumis
12. Gula, garam, lada, dan kaldu bubuk secukupnya
13. Air secukupnya

Bumbu tumis (ulek kasar) :

1. 23 butir bawang merah
2. 20 siung bawang putih
3. 15 buah cabai merah besar
4. 200 gr cabai rawit merah
5. 1 ruas kunyit

Cara Membuatnya :

1. Presto entok kurang lebih sekitar 15 – 20 menit (dari presto berbunyi) agar daging empuk, bumbu lebih cepat meresap dan proses memasak lebih cepat. Masukkan 2 lembar daun salam, 2 buah batang serai dan 5 lembar daun jeruk yang sudah digeprek untuk menghilangkan aroma amis dari entok.
2. Tuangkan sedikit minyak ke dalam wajan. Tumis bumbu yang sudah diulek kasar bersama lengkuas, jahe, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. 
3. Setelah harum masukkan air dan biarkan airnya mendidih terlebih dahulu. 
4. Masukkan entok lalu tambahkan gula garam, lada, kaldu bubuk, gula jawa, dan kecap manis. Selanjutnya koreksi rasa.
5. Lanjutkan memasak menggunakan api sedang cenderung kecil hingga kuah menyusut dan daging entok empuk.
6. Setelah daging entok empuk dan kuah mengental, matikan api. Makanan siap untuk disajikan bersama nasi hangat dan segelas jus jeruk dingin. Aaahhhh mantap surga dunia !!

2. Rica kemangi hati sapi

Bahan – bahan :

1. 500 gram hati sapi
2. 1 ikat kemangi, ambil daunnya saja
3. 3 lembar daun jeruk
4. 3 lembar daun salam
5. 2 batang serai memarkan
6. 1 ruas lengkuas memarkan
7. 1 ruas jahe memarkan
8. 250 ml air
9. Gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya
10. Sedikit minyak goreng untuk menumis

Bumbu tumis (ulek kasar) :

1. 10 buah cabai merah keriting
2. 8 buah cabai rawit
3. 10 butir bawang merah
4. 7 siung bawang putih
5. 3 butir kemiri
6. 1 ruas kunyit

Cara Membuatnya :

1. Cuci bersih hati sapi, rebus hati sapi kurang lebih 20 menit. Waktu merebusnya tambahkan 2 lembar daun jeruk, 1 batang serai yang sudah dimemarkan dan 1 lembar daun salam.
2. Angkat hati ampela dari air rebusannya dan buang air rebusannya. Potong – potong hari sapi sesuai selera.
3. Tumis bumbu yang sudah diulek kasar, masukkan juga daun jeruk, daun salam, batang serai, dan lengkuas yang sudah dimemarkan hingga harum.
4. Masukkan hati sapi, aduk rata dan tambahkan air. Masak hingga airnya mendidih. Gunakan api sedang cenderung kecil untuk mematangkan masakan.
5. Setelah air mendidih masukkan gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya. Masak hingga bumbu meresap dan air menyusut. Jangan lupa juga koreksi rasa.
6. Terakhir masukkan daun kemangi, aduk sebentar saja. Angkat dan sajikan selagi hangat.