Resep Masam Jing Khas Aceh, Sajian dengan Cita Rasa Asam Pedas yang Menggugah Selera

×

Masam Jing Khas Aceh

Di Tanah Gayo pada masa kerajaan dulu ada salah satu kuliner yang menjadi favorit para raja. Namanya, masam jing. Kok unik sekali? Penyebutan itu berasal dari Bahasa Gayo yang berarti asam pedas. Kerap pula disebut asam keng atau orang Minang menamainya asam padeh.

Berbahan utama ikan, bisa dikatakan makanan yang terbuat dari resep masam jing khas Aceh ini mirip seperti gulai ikan. Nah, ikan yang digunakan sendiri biasanya sejenis ikan endemik yang berasal dari danau luttawar, yakni ikan pedih.

Ikan pedih sendiri sering disebut ikan kerling oleh masyarakat Takengon, Ibukota Aceh Tengah. Sekilas mirip dengan ikan nila, tapi bentuk dan ukurannya lain. Ikan tersebut punya kandungan gizi yang cukup tinggi, mulai dari proteion, kalsium, fosfor hingga zat besi.

Sayangnya, ikan pedih mulai langka. Walau ada beberapa nelayan yang membudidayakannya agar tidak punah. Tapi, tenang, kalau kamu kesulitan mencari ikan jenis ini ketika membuat resep masam jing khas Aceh, ganti saja dengan ikan bawal atau mujair.

Selain jenis ikan yang digunakan, bumbunya pun memiliki keunikan tersendiri. Ya, untuk memasak masam jing, harus menggunakan bumbu-bumbu dalam jumlah ganjil. Hal itu dipercaya bisa membuat hidangan terasa lebih lezat.

Bahan:

• 4 ons ikan pedih,
• Daun kemangi secukupnya,
• Buah andaliman atau empan secukupnya,
• 3 lembar daun jeruk,
• 2 buah jeruk nipis,
• ½ sendok teh ketumbar bubuk,
• Garam secukupnya,
• Penyedap rasa secukupnya,
• Air secukupnya.

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang putih,
• 5 butir bawang merah,
• 7 buah cabai rawit,
• 1 ruas jari kunyit.

Cara Membuat:

• Pertama, cuci ikan pedih sampai bersih. Lalu, potong-potong menjadi beberapa bagian dan marinasi dengan air perasan jeruk nipis beserta garam.
• Kedua, masukkan potongan ikan tersebut ke dalam kuali bersama bumbu halus. Opsional saja, supaya rasanya lebih kuat, kamu bisa menambahkan potongan daun kecombrang.
• Setelah itu, tuangi air dan aduk rata. Beri daun jeruk, daun salam, buah andaliman, air perasan jeruk nipis, ketumbar bubuk, garam dan daun kemangi.
• Selanjutnya, masak sampai air menyusut dan bumbu meresap sempurna.
• Angkat dan beri air perasan jeruk nipis sebelum disajikan.

Meski rempah-rempah yang digunakan pada resep masam jing khas Aceh tidak sebanyak kuliner lain dari Kota Serambi Mekkah, cita rasanya tidak kalah lezat. Mudah dibuat, mudah pula menghabiskan nasi!