Ayam Begana Khas Betawi Lezat Kaya Bumbu

Cara membuat Ayam Begana

Ayam Begana merupakah salah satu masakan khas Betawi dari daging ayam. Masakan ini tak kalah populer dengan masakan Betawi lainnya seperti Asinan Betawi, Gado-Gado, Kerak Telor, Ketoprak, Soto Mi, Sayur Godog, dan lainnya.

Sajian ayam dengan bumbu kental ini patut Anda coba. Bumbunya memang sekilas mirip dengan Ayam Bumbu Rujak khas dari Jawa Timur/Jawa Tengah tapi ada penambahan kelapa sangrai giling dan terasi ke dalam kuah, mirip dengan beberapa masakan Sulawesi Selatan. Sekilas penampilannya pun mirip dengan Nasu Likku.

Kuliner Indonesia memang sangat beragam, jumlahnya tak terhitung, dan rasanya lezat-lezat. Kunci dari kenikmatan berbagai masakan Indonesia adalah pada bumbunya yang banyak.

Ayam Begana pun begitu, rasa lezatnya karena memakai bumbu yang banyak serta proses memasak yang sedikit lebih lama sehingga bumbu menjadi benar-benar meresap hingga ke dalam daging ayam.

Ayam Begana dapat Anda buat menjadi basah, yang artinya Anda bisa menghentikan proses memasak lebih awal saat kuah sudah mengental ataupun Anda teruskan masak hingga santan berubah jadi minyak serta kuah hampir kering. Baik basah maupun kering bisa Anda sesuaikan dengan selera.

Nah, bagi Anda yang penasaran dengan cara membuat Ayam Begana yang lezat, Anda bisa ikuti langkah-langkah memasaknya di bawah ini.

Bahan-Bahan Utama:

1. 1 kg ayam utuh ataupun bagian ayam lain (sesuaikan saja dengan selera)
2. 600 ml santan kental
3. 50 gram kelapa parut, disangrai
4. 2 lembar salam
5. 1 sdt asam jawa, larutkan pada 3 sdm air panas
6. 1 serai, diambil bagian putihnya lalu geprak
7. 2 cm lengkuas, iris menjadi 3 bagian

Bumbu Halus:

1. 3 buah cabe merah
2. 2 cabe rawit merah (bisa ditambah jika Anda suka pedas)
3. 7 butir bawang merah
4. 3 siung bawang putih
5. 5 butir kemiri
6. 2 cm kunyit
7. 1 sdm ketumbar butiran
8. 1/2 sdt terasi
9. 1/2 sdt jintan bubuk
10. 1 sdt gula merah
11. 1 sdt garam

Cara Membuat Ayam Begana:

1. Potong-potong ayam menjadi beberapa bagian, sesuai selera.
2. Lumuri daging ayam dengan air jeruk nipis dan garam untuk kurangi lemak.
3. Setelah itu, cuci bersih dan tiriskan.
4. Haluskan semua bahan bumbu halus. Sebelum dihaluskan bisa ditambah sedikit minyak agar lebih mudah proses penggilingan.
5. Siapkan wajan cekung cukup besar, lalu panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus bersama dengan lengkuas, serai, dan daun salam sambil diaduk terus dan bumbu menjadi harum dan matang.
6. Masukkan daging ayam, kemudian aduk-aduk dan masak ayam hingga kaku dan warnanya berubah.
7. Masukkan air asam dan santan, masak dengan api besar hingga mendidih. Aduk-aduk agar santan tak pecah.
8. Kecilkan api, lalu masak terus menggunakan api sedang sampai ayam menjadi lunak dan kuah mengental. Aduk lagi sesekali.
9. Sambil tunggu kuah menjadi kental, Anda bisa sangrai kelapa parut di atas api kecil sambil diaduk terus sampai berubah warna kecoklatan dan matang.
10. Haluskan kelapa sangrai menggunakan ulekan atau penggiling bumbu kering.
11. Tambahkan kelapa sangrai tersebut ke wajan berisi ayam, aduk rata. Masak sebentar sampai kuah serta kelapa benar-benar tercampur.
12. Cicipi rasanya, tambahkan garam, gula sesuai selera.
13. Angkat, dan Ayam Begana siap untuk disantap bersama dengan lalapan, sambal, dan nasi putih.

Nah, begitulah cara membuat Ayam Begana yang enak dan kaya bumbu. Jadi, bagaimana? Tertarik untuk memasaknya di rumah? Anda bisa ikuti resep cara membuatnya di atas.

Lihat Videonya :